El asado argentino vegetariano existe, y no es un plato de consolación. La parrilla, la chapa y el disco de arado sacan verduras con tanto carácter como cualquier corte: cogollos ahumados, calabaza a la chapa, corazones de alcachofa, setas con huevo. Aquí te contamos cómo montamos un asado que deja contentos a los que no comen carne, sin renunciar al fuego.
La idea de que el asado es solo carne es un tópico. En una mesa mixta, las verduras a la brasa suelen ser lo primero que desaparece.
¿Puede ser vegetariano un asado argentino?
| Sí. Un asado argentino vegetariano usa las mismas técnicas de fuego —parrilla, chapa y disco de arado— aplicadas a verduras de temporada. El ahumado de la leña da a la calabaza, las alcachofas o las setas una profundidad que no se consigue en el horno. El fuego no distingue entre carne y verdura. |
En España hay público de sobra para esto. Según el informe The Green Revolution de Lantern, en torno al 2 % de la población española es vegetariana o vegana, y varios millones de personas se declaran flexitarianas, es decir, reducen el consumo de carne sin eliminarlo [1]. En casi cualquier evento de 10 o más personas hay alguien que agradece una buena opción sin carne.
Nuestra respuesta no es una ensalada triste al margen. Es cocinar la verdura con la misma técnica y el mismo mimo que el costillar.
Las estrellas vegetarianas de nuestra parrilla
| Los platos vegetarianos que más gustan en nuestros eventos son los cogollos de lechuga ahumados, los corazones de alcachofa a la brasa, la calabaza a la chapa con hierbas, las setas trufadas con huevo y los papines al romero al disco de arado. Todo con producto de temporada y el sello del ahumado. |
Del huerto a la brasa
Cogollos de lechuga ahumados. Sellados a la parrilla, cambian por completo respecto a la ensalada cruda.
Corazones de alcachofa y espárragos ahumados. La brasa concentra su dulzor natural.
Calabaza a la chapa con hierbas frescas. Caramelizada por fuera, cremosa por dentro.
Setas asadas trufadas con huevo. Uno de los platos que más sorprende en la mesa.
Papines al romero y boñatos, al disco de arado. La guarnición gaucha por excelencia.
Todo esto sale del recetario que ya tenemos en carta. Puedes ver el detalle de menús y verduras de temporada en la sección de servicios, y el Ministerio de Agricultura publica los calendarios de temporada de hortalizas que seguimos para comprar en su punto [2].
Cómo montamos un asado mixto sin líos
| En un asado mixto separamos parrillas o zonas de cocción para evitar el contacto entre carne y verdura, sobre todo si hay vegetarianos estrictos o alergias. Necesitamos saber cuántos comensales sin carne hay con 7 a 10 días de antelación para dimensionar el menú. Así nadie se queda mirando el plato de los demás. |
La clave de un evento mixto es la previsión. Con el número de vegetarianos confirmado, montamos una zona de parrilla o chapa dedicada y ajustamos las cantidades para que la mesa sin carne tenga variedad, no un único plato repetido.
Para grupos veganos preparamos equivalentes sin huevo ni derivados, y para intolerancias y alergias severas aplicamos protocolos de manipulación. Igual que el resto de adaptaciones dietéticas, pedimos la información con 7 a 10 días de margen antes del evento.
El postre también sale del fuego
| Cerramos el asado vegetariano con frutas asadas y flambeadas a la parrilla: piña, melocotón o plátano caramelizados por el calor de la brasa. Es un final goloso que mantiene la coherencia del evento y funciona igual de bien para toda la mesa, coman carne o no. |
La fruta a la brasa es uno de esos detalles que la gente no espera y que redondea la experiencia. Y como sale del mismo fuego, refuerza la idea de que aquí todo pasa por las brasas.
¿Tienes invitados vegetarianos y quieres que coman igual de bien? Cuéntanos cuántos son por WhatsApp al +34 622 405 100 o en hola@vaquerochef.com. |
Preguntas frecuentes
¿El asado argentino tiene opciones sin carne de verdad?
Sí. Cocinamos verduras de temporada a la parrilla, la chapa y el disco de arado: cogollos ahumados, calabaza, alcachofas, setas con huevo y más. No es una guarnición, es un menú propio.
¿Se mezclan la carne y las verduras en la misma parrilla?
En eventos mixtos separamos zonas de cocción para evitar el contacto, especialmente con vegetarianos estrictos o alergias. Nos lo dices al confirmar el menú.
¿Hacéis opciones veganas?
Sí. Preparamos equivalentes sin huevo ni derivados de origen animal. Solo necesitamos saberlo con antelación para diseñar el menú.
¿Con cuánta antelación aviso de los vegetarianos?
Entre 7 y 10 días antes del evento, igual que el resto de adaptaciones dietéticas. Así dimensionamos bien las cantidades.
¿Puede ser todo el menú vegetariano?
Sí, podemos montar un asado íntegramente vegetariano. También el formato mixto, que es el más habitual en celebraciones.
¿Hay postre vegetariano hecho a la parrilla?
Sí: frutas asadas y flambeadas como piña, melocotón o plátano, caramelizadas al calor de la brasa.
Sobre Vaquero Catering
Vaquero Catering es un servicio de parrilla argentina a domicilio dirigido por el chef Eduardo Vaquero, argentino de Mar del Plata. Llevamos a tu hogar, finca u oficina en Madrid el verdadero asado argentino, con técnicas tradicionales gauchas (parrilla a las brasas, asador a la cruz, chapa y disco de arado) y la filosofía del “Fuego Vivo”: la cocción con leña y carbón controlada en cada fase. Eduardo se formó en cocinas como Restaurante Camoatí, Casa Corona, Manzana Mahou, Piantao Madrid y Cana Pepeta Ibiza.
Contacto: WhatsApp +34 622 405 100 · email hola@vaquerochef.com · Instagram @vaquerochef · web vaquerocatering.es
Fuentes
[1] Unión Vegetariana Española (UVE), datos del informe The Green Revolution (Lantern) — https://unionvegetariana.org/
[2] Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), frutas y hortalizas de temporada — https://www.mapa.gob.es/
[3] Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) — https://www.aesan.gob.es/
[4] PROVACUNO, Interprofesional de la Carne de Vacuno — https://www.provacuno.es/
[5] Wines of Argentina — https://www.winesofargentina.com/